Eğitim ve Öğretmen Forumu

AlpESC · ALP Kayıt: 24 Nis 2006 Mesajlar: 1448

Gıda olarak kesilen hayvanların yenilebilen kas kısımları et olarak adlandırılır. Etin içinde ayrıca kan, epitel, kemik, sinir, yağ ve bağ dokuları vardır.

Genelde etler kırmızı ve beyaz et olarak ikiye ayrılırlar. Sığır, koyun, keçi etleri kırmızı et olarak kabul edilirlerken, tavuk, hindi gibi kümes hayvanları ile balıkların etleri beyaz et kategorisine sokulur. Aslında biyolojik yapı olarak kümes hayvanlarının etleri balık etinden çok farklı, kırmızı ete daha yakındırlar. Bazılarının etlerinin rengi de zaten beyaz değil kahverengidir.

Etlerin kırmızı ve beyaz rengini saptayan eleman 'miyoglobin' denilen proteinlerdir. Bunlar kanda, alyuvarlarda bulunurlar ve kaslara gerekli olan oksijeni sağlarlar. Beyaz ette miyoglobin miktarı çok azdır.

Balık eti diğer yürüyen, uçan, sürünen hayvanların etlerinden birçok yönden farklıdır. Balıkların kasları diğerlerine göre gelişmemiştir. Bir filin tonlarca ağırlığını, yerçekimine karşı taşıması ve hareket ettirebilmesi için muazzam bir kas sistemine ihtiyacı vardır. Bu nedenle filin vücudunda 50 bin kas vardır.

Balıklar ise neredeyse ağırlıksız bir ortamda yaşarlar. Onun için çeşitli vücut organlarını ana iskeletlerine bağlayacak, kıkırdak, kiriş ve bağ dokuları gibi dokulara fazla ihtiyaçları yoktur.

Balıklıklar suda düşmanlarından kaçabilmek için çok ani ve süratli hareket etmek zorundadırlar. Bu nedenle kaslarındaki lifler çabuk açılıp kapanabilen tipte liflerdir. Çok ani hareketlere ihtiyaç duymayan kara hayvanlarındakilere oranla balıklardaki bu tip lifler daha kısa ve incedirler. Kolayca birbirlerinden ayrılabilirler. Onun için balık etini yerken çiğnemesi kolaydır, ağızda dağılır. Hatta çiğ olarak bile rahatça yenilebilir.

Balığın kaslarındaki bu çabuk açılıp kapanabilen lifler çok kısa süreli çalıştıkları için fazla enerji yani oksijen depolamalarına gerek yoktur. Bu nedenle balığın vücudundaki kan miktarı çok değildir. Olanlar da çoğunlukla solungaçların civarında toplanmışlardır.

Görüldüğü gibi bir etin renginin kırmızılığı miyoglobin miktarına, miyoglobin miktarı kan miktarına, o da kasların ne kadar kan ihtiyacı olduğuna bağlıdır. Çok aktif ve hızlı yüzen bir balık olan Orkinos (Ton) balığının etinin rengi, sakin bir balık olan Dilbalığı'na göre daha kırmızımsıdır.

Sığırlar genellikle açık arazide otlandıklarından ve sürekli dolaştıklarından etlerinin rengi, daha tembel bir hayvan olan domuza göre daha koyudur.

Tavuk, hindi gibi kümes hayvanları uçamadıkları ve zamanlarının önemli bir kısmını çevrede gezinerek geçirdikleri için bacak bölgelerindeki etler koyu renkli, göğüs ve kanatlarındakiler daha beyazdır. Bıldırcın, ördek gibi uçan kuşlarda ise tam tersidir. Bacak etleri beyaz, göğüs ve kanatlarındaki etler koyudur

Alıntıdır

sevilayhoca · Tarih: Pzr Ekm 08, 2006 3:36 pm Mesaj konusu:

Bilgi için teşekkürler

_________________

Kaçan bir gol kadar üzülmedik, değil mi ?
ölürken o güzel çocuklar Afrika’da …

maviNEhiR · Tarih: Pts Arl 04, 2006 2:51 pm Mesaj konusu:

bilgilendirme için teşekkürler öğretmenim...
benim tercihim her zaman beyaz etten yana olmuştur. kırmızı eti oldum olası sevemedim.

düşünün bir kere;
güveçte alabalık, yanında mantar, üzeri nar gibi kızarmış kaşar peyniri... Sad

diğer tarafta sade suya kıpkııırrmııızzıı löpET... Wink

siz hangisini tercih ederdiniz? Smile

_________________
§À¥gı£åR & §É♥gî£êR & ╦ê$ËkkÙR£ëR
♥ dï£Èk ÔZ ♥

PAPATYA · Tarih: Cum Arl 08, 2006 10:53 pm Mesaj konusu:

TEŞEKKÜRLER ÖĞRETMENİM.BENDE BEYAZ ET TARAFTARIYIM.DAHA SAĞLIKLI OLDUĞUNU DÜŞÜNÜRÜM.. Confused

_________________
Sorma adımı kimim neyim,
Sorma bana ben nerdeyim.
Serin yaylalardaki masum çiçeğim
Papatyadır adım, öğretmenim...

sabahgüneşi · FORUMU ÇOK SEVEN Kayıt: 07 Eyl 2007 Mesajlar: 180

maviNEhiR yazmış:

bilgilendirme için teşekkürler öğretmenim...
benim tercihim her zaman beyaz etten yana olmuştur. kırmızı eti oldum olası sevemedim.

düşünün bir kere;
[i][b]güveçte alabalık, yanında mantar, üzeri nar gibi kızarmış kaşar peyniri... Sad

[color=darkblue]siz hangisini tercih ederdiniz? Smile

mükemmel ne denirki ögretmenim hayali bile güzellll

bende hep beyaz et taraftarı olmusumdur en saglıklısı bence